בוכא בוקובזה

המשקה מזוקק מתאנים מאזור טוניסיה באגן הים התיכון, בה הוא עדיין מיוצר. פירושו “אדי אלכוהול” בניב ערבי-יהודי-טוניסאי. המשקה מתקבל מזיקוק של יין תאנים מטוניס ומטורקיה. שם היצרנית, “בוקובזה”, נקרא על שם משפחת בוקובזה היהודית שיצרה אותו לראשונה בשנות ה-80 של המאה ה-19, במזקקה בלה סוקרה (La Soukra) שליד תוניס. מסורת משפחתית כורכת את תחילת ייצור המשקה כבר בשנות ה-20 של המאה ה-19, לפי סיפור אודות הרב יצחק חי טייב (1743-1835) שהטביע את יגונו במשקה הבוכא לאחר שגילה שכתבי היד שלו נשרפו‏. במאה ה-20 היגרה המשפחה לצרפת, שם הקימה את מפעלה מחדש. כיום מיוצר הבוכא בפריז, לצד יינות תוניסאיים נוספים בהכשר של בית הדין הרבני בצרפת. המשקה זכה למדליות הערכה של ליאופולד השני מלך בלגיה. ניתן להגיש את הבוכא ​​בטמפרטורת החדר או עם קרח. הוא יכול לשמש כבסיס לקוקטיילים רבים ולסלט פירות.