הדוד שארל הר החיפושיות

ריזלינג, פינו גרי, גוווטרמינר ומוסקט, מגפנים שגדלו באופן ביו-דינמי ונשתלו על חלקות המסווגות כגרנד קרו קפרקופף, המציגות קרקעות גרניטיות וחרסיות. בציר ידני, העברה לחביות לצורך תסיסה ויישון חמצוני, היין מורכב מערבוב של בצירים 2018, 2020 ו-2021, עם מקסימום של 50 חודשי יישון. בוקבק באחוזה בנובמבר 2022 ללא סינון, ללא תוספת סולפיטים.

יין מהפנט, עם תווים של שזיף מיראבל, אגוזי לוז וקארי. עשיר, מובנה, מרוכז, בעל נפח, מלוח, אנו מוצאים את סמני החמצון של האף... יין למדיטציה. בקבוק נדיר.

ז’רום פרנסואה התיישב באוסטהיים, כפר קטן באלזס בשנת 2014 שם הקים את האחוזה מכמה דונמים של גפנים שהשאיר סבו ולאחר שהתמקם ברפת המשפחתית השייכת לדודו ומכאן שמה.

הגפנים שלו מעובדות בצורה ביו-דינמית, אין טרקטור אלא שני סוסים, שעושים את החריש. עדר כבשים שחורות עסוקות בניקוי עשבים ובהוספת דשן אורגני. הגפנים נטועות בצפיפות גבוהה ורבות מהן מוחלפות מדי שנה. היינות הטבעיים שהוא מייצר, מורכבים  ואלגנטיים והפכו לשם דבר ולמקור השראה באלזס.

ז’רום מאמין שהיין שלו יכול לבטא את עצמו אך ורק דרך הטרואר, עם מינימום התערבות, לייצור יין איכותי.

15% אלכוהול