לה שאבליזיין שאבלי פרמייה קרו ואיון

הסיפור מתחיל עוד בשנת 1923. בהנהגתו של אבי בליטרנד, מספר כורמים איחדו כוחות כדי לעמוד טוב יותר בקשיים הכלכליים של התקופה. יחד, באמצע כרמי שאבלי, הם יצרו יקב שיתופי לשיווק היינות שלהם. עד אמצע שנות החמישים, חברי הקואופרטיב העבירו את ייצורם ל-La Chablisienne, שהיה אז אחראי על יצירת הבלנדים ועל מכירתם, בעיקר לסיטונאים. עם זאת, La Chablisienne רצה ללכת הרבה יותר רחוק וליצור סגנון משלו. אז הוחלט שהבציר יימסר בצורת תירוש (מיץ לא מותסס), ייחוד שהפך לסימן המסחרי של הבית ונותן לו שליטה מוחלטת על תהליכי ייצור היין. ישנו שיתוף מידע מתמיד בין הכורמים לטכנאים, הקושרים את איכות התירוש לחלקות שייצרו את הענבים ובכך מבטיחים את ההכוונה הטכנית הטובה ביותר. כרמי שאבלי הם מהעתיקים בצרפת. במשך שנים רבות, המוניטין יוצא הדופן של היינות הלבנים, המופקים מענבי שרדונה, התפשט לכל ארבע פינות העולם. הגפנים מקיפות שבעה עשר כפרים. האופי הייחודי של היינות מקורו באדמת הקימרידג'ית ברובה בה אנו מוצאים משקעים המורכבים מכמויות גדולות של צדפות מאובנות הנקראות exogyra virgula.